novice

Zdrava možnost za potrošnike in podjetja

Ko ljudje berejo številne objavljene študije, ki kažejo jasne povezave med uživanjem sveže hrane in zdravjem, lahko pričakujemo uživanje sadja in zelenjave.

gojiti (brez besedne igre). Svetovna zdravstvena organizacija spodbuja povečanje porabe sadja in zelenjave, sporočilo, ki ga v kampanjah ponavljajo številne vlade.

kot je na primer promocija 5 na dan v Združenem kraljestvu, ki ljudi spodbuja, da vsak dan zaužijejo priporočeno količino raznovrstnega sadja in zelenjave. One Food Business News

V članku je bilo ugotovljeno, da so potrošniki, mlajši od 40 let, v zadnjem desetletju povečali svoj letni vnos sveže zelenjave za 52 %. (Omeniti velja tudi, da kljub tem

opozorila še vedno kažejo, da nizek delež svetovnega prebivalstva zaužije priporočene količine.)

Lahko sklepamo, da je zdrava prehrana pomemben dejavnik trga. Po podatkih Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 je trg sadja vreden 640 milijard ameriških dolarjev.

leto in raste z 9,4 % na leto, kar je najhitrejša stopnja rasti med vsemi podsegmenti hrane. Rastoči svetovni srednji razred, ki je povezan z visoko porabo sadja, je prav tako

kar vodi do povečanja deleža zaužitega sadja.

Svetovni trg zelenjave je večji, vreden 900 milijard ameriških dolarjev, in raste bolj enakomerno, vendar še vedno nad povprečjem trga hrane. Zelenjava velja za

bistvena živila – osnovna živila, ki predstavljajo večino mnogih obrokov – vendar se povečuje tudi uživanje nemesnih in manj mesnih jedi. Zelenjava, zlasti tista z visoko vsebnostjo beljakovin,

postajajo vse pomembnejše tako v naravnem stanju kot v predelanih izdelkih, kot nadomestek za beljakovine na osnovi mesa. (Preberite Dobavitelji rastlinskih beljakovin se soočajo z nekaterimi

z enakimi izzivi kot predelovalci mesa.)

 

Izzivi pri sadnih in zelenjavnih izdelkih

Cvetoč trg je dobra novica za predelovalce hrane, vendar se morajo tisti v dobavni verigi sadja in zelenjave spopasti s sistemskimi izzivi:

 

Pobrane pridelke je treba ohranjati sveže in jih na trg pripeljati v dobrem stanju.

Izdelki so lahko obremenjeni (poškodovani ali se začnejo kvariti) zaradi številnih dejavnikov, kot so temperatura, atmosfera okoli njih, svetloba, procesne dejavnosti,

mikrobna okužba.

Pri prevozu in skladiščenju svežih pridelkov je treba upoštevati številne predpise, in če se jih ne upošteva, lahko kupci izdelke zavrnejo.

V dobavni verigi primanjkuje delovne sile, zagotovo pri komisioniranju, pa tudi na kasnejših točkah vse do trgovine na drobno ali gostinstva.

Na pridelavo sadja in zelenjave vplivajo vremenske in podnebne spremembe; ekstremne vročine, suše in poplave lahko spremenijo sposobnost preživetja pridelave tako kratkoročno kot

in dolgoročno.

Kontaminacija. Kontaminacijo lahko povzročijo:

patogeni (kot so ekoli ali salmonela) ali

kemikalije (kot so čistilne kemikalije ali visoke koncentracije gnojil) ali

tujki (na primer kovina ali steklo).

Oglejmo si podrobneje to zadnjo postavko: fizikalne onesnaževalce.

 

Vsebuje fizikalne onesnaževalce

Naravni proizvodi predstavljajo izzive pri nadaljnjem ravnanju. Kmetijski proizvodi lahko predstavljajo tveganje za onesnaženje, na primer kamenje ali majhne skale se lahko poberejo med

žetev in te lahko predstavljajo tveganje za poškodbe predelovalne opreme ter, če niso odkrite in odstranjene, varnostno tveganje za potrošnike.

Ko se hrana premika v obrat za predelavo in pakiranje, obstaja možnost prisotnosti več tujih fizikalnih onesnaževalcev. Stroji za predelavo sadja in zelenjave se lahko pokvarijo.

sčasoma se obrabijo. Posledično lahko včasih majhni deli teh strojev končajo v izdelku ali embalaži. Kovinski in plastični onesnaževalci se lahko po nesreči

uvedeno v oblikimatice, vijaki in podložke ali kosi, ki so se odlomili z mrežastih sit in filtrovDrugi onesnaževalci so drobci stekla, ki nastanejo zaradi

razbiti ali poškodovani kozarci in celo les s palet, ki se uporabljajo za premikanje blaga po tovarni.

Proizvajalci se lahko pred takim tveganjem zaščitijo z inšpekcijskim pregledom vhodnih materialov in revizijo dobaviteljev, da zagotovijo kakovost na začetku procesa, nato pa s pregledom

izdelke po vsakem večjem koraku predelave in na koncu proizvodnje, preden so izdelki odposlani.

Poleg naključne kontaminacije, med predelavo ali žetvijo, obstaja potreba po zaščiti pred namerno, zlonamerno kontaminacijo. Najbolj

Znan nedavni primer tega je bil v Avstraliji leta 2018, ko je nezadovoljni kmetijski delavec v jagode vstavil šivalne igle in s tem tvegal resno škodo potrošnikom, ki so sicer

Na srečo slabo ni bilo hujše od hospitalizacije.

Predelovalci se morajo zavedati še enega izziva, ki se ga morajo zavedati tudi sami raznolikosti pridelanega sadja in zelenjave. Toda tudi znotraj ene same vrste izdelka lahko obstaja velika

količina spremenljivosti v velikosti ali obliki, ki bo vplivala na zmogljivosti opreme za pregled živil.

Končno se mora zasnova embalaže ujemati z lastnostmi živila in biti primerna, da ga dostavi na cilj v najboljšem možnem stanju. Na primer, nekateri izdelki

so občutljivi in zahtevajo zaščito pred poškodbami med ravnanjem in pošiljanjem. Pregled po pakiranju ponuja zadnjo priložnost za pregled končnih izdelkov glede varnosti in

kakovost, preden zapustijo nadzor nad predelovalcem.

 

Procesi in tehnologije za varnost živil

Postopki varnosti živil morajo biti robustni, da se lahko odzovejo na takšne morebitne izzive. Proizvajalci živil se morajo zavedati, da se ti dogodki lahko zgodijo kjer koli od

od faze rasti skozi predelavo do prodaje na drobno. V nekaterih primerih lahko pomaga preprečevanje, npr. varnostni pečati na pakiranih izdelkih. Zaznavanje je mogoče izvesti za

zaznati onesnaževalec, preden doseže potrošnika.

Obstajajo sistemi za rentgensko zaznavanje in pregledovanje živil, ki se uporabljajo za iskanje stekla, kamenja, kosti ali plastičnih kosov. Sistemi za rentgensko pregledovanje temeljijo na gostoti

izdelka in onesnaževalca. Ko rentgenski žarek prodre v živilski izdelek, izgubi del svoje energije. Gosto območje, kot je onesnaževalec, bo zmanjšalo energijo celo

naprej. Ko rentgenski žarek zapusti izdelek, doseže senzor. Senzor nato pretvori energijski signal v sliko notranjosti živila. Tujki

je videti kot temnejši odtenek sive in pomaga prepoznati tuje onesnaževalce.

Če je vaša glavna skrb onesnaženje s kovino, žicami ali mrežastim sitom v majhnih, suhih izdelkih, potem izberite detektor kovin. Detektorji kovin uporabljajo visokofrekvenčne signale.

radijskih signalov za zaznavanje prisotnosti kovine v hrani ali drugih izdelkih. Najnovejši detektorji kovin z več skeniranji lahko skenirajo do pet uporabniško izbranih frekvenc.

delujejo hkrati, kar ponuja eno največjih verjetnosti za odkrivanje onesnaževalcev iz železa, neželeznih kovin in nerjavečega jekla.

 Kontrolna tehtnica za živila je oprema, ki se uporablja za zanesljiv nadzor teže, s katero se preverja in potrjuje teža živil na liniji ali po pakiranju med končnim pregledom.

glede na vnaprej določeno omejitev teže, navedeno na embalaži. Prav tako lahko štejejo in zavržejo za brezhibno rešitev za nadzor kakovosti tudi v zahtevnih obratovalnih okoljih. To

lahko pomaga zmanjšati količino odpadkov, preprečiti napake in zmanjšati tveganje neskladnosti s predpisi – s čimer se zaščiti pred nepravilnim označevanjem.

 

Povzetek

Predelovalci sadja in zelenjave se soočajo z velikimi izzivi pri dostavi svojih svežih izdelkov v roke potrošnikov. Od inšpekcijskih pregledov živil, prejetih s kmetij, do spremljanja

od pokvarjenih delov opreme med proizvodnjo do preverjanja paketov, preden so odposlani, tehnologije tehtanja in pregledovanja živil lahko pomagajo pri sadju in

Predelovalci zelenjave izpolnjujejo pričakovanja potrošnikov in naraščajoče svetovno povpraševanje.

In če se slučajno sprašujete, sta banane in krompir najbolje prodajano sadje oziroma zelenjava. Še en zelo prodajan izdelek, paradižnik, je botanično sadje, vendar

politično in kulinarično so uvrščeni med zelenjavo!

Uredila ekipa Fanchi-tech leta 13. 5. 2024